嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもウェルカム。でも、災害と戦争と飢饉はもうやめてくれ… [887297474]

嫌儲インド料理部🇮🇳🇳🇵🇱🇰🇵🇰🇧🇩自作派も外食派もカレーもビリヤニもウエルカム

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ 。（※活動時間は原則として隔週の土曜午前１１時〜。臨時部会もあるかもないかも。）
立てたくなったら、臨時スレをみんなで立てよう！（提案）

料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと。後、荒らしは不歓迎。

みんなヽ(´ー｀)ノなかよく。
※2025年の7月から８月にかけての過去スレが消失しています！！！（2025年8月16日)

前スレ:
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもウェルカム…大洪水、お見舞い申し上げます。 [887297474]
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1788000762/

前々スレ:
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニも戦争終結ウエルカム [887297474]
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1786759207/

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもスイーツ🍧もウエルカム [887297474]
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1785549952/

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニも夏🥭もウエルカム🍉🍈 [887297474]
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1783735208/

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもサブジ🍆🥔もウェルカム [887297474]
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1782529886/

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもウエルカム🐌 [887297474]
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1781315930/

※以下は、過去スレで。
関連スレ:
【ｲﾝﾄﾞﾊﾟｷｽﾀﾝ】現地寄りカレー店総合part1【ｽﾘﾗﾝｶﾊﾞﾝｸﾞﾗ】 (カレー板)
https://kizuna.5ch.io/test/read.cgi/curry/1748238916/

部室＠料理板
（元）嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.8
https://kizuna.5ch.io/test/read.cgi/cook/1710731849/
※5ch過去ログのリンクは(浪人を買う必要がありますが）、Webブラウザで開くと見られます。

💩

ということで、私的な都合で又遅れてしまいましたが、2時間弱遅れで定期部会スレを始めます！

次からテンプレ🍤

まずはいつものテンプレ的な

【頻出通販サイト＋α by 暫定二代目】
※随時追加したいので、その他のお店のレポートもできればお願いします by 暫定二代目
※特記無き場合、通販での支払いは代引きのみと思ってください。詳細は各WEBサイトにて確認を…と書いたけど、不景気になったおかげなのかそれとも絵やゲームと同じでクレカ会社がなんかやってるのか、クレカや電子マネー等がWEBでは使えるとなってても使えないケースがちょくちょく見られるようになってきましたので、要注意(´・ω・｀)

・大津屋 [クレジットカード他可？]
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

・野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

・パドマ [※2026年4月頃から、クレジットカード利用可能になった模様]
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

※JR東日本・武蔵野線の新三郷駅からちょっと歩いた所に、デカ目の直営スーパー（ボンゴバザール）があります。
https://www.bongobazar.info/
ここは多分、初代部長さんのテリトリーなんで、紹介よろしく！！


・アジアハンター [クレジットカード可]
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用。
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る。

・Shinjyuku Haral Food
https://shinjukuhalalfood.com/
新宿というか、百人町≒新大久保駅近くの「イスラム横丁」とか呼ばれてるっぽいところの少し路地裏に店舗があります。
雑居ビルの一階の２フロアを使って色々置いてます。
近くに競合店が多いためか、品揃えは平凡なような錯覚がしますが、でも色々きちんと揃ってる。

・ナスコハラルフード
https://www.nascohalalfood.com/
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

※新大久保「イスラム横丁」にも「Green Nasco」なる直販店を出してます。[電子マネーなど可。クレカ未確認]
https://www.nascohalalfood.com/cms.php?id_cms=11
https://www.findglocal.com/JP/Shinjuku-ku/374668596596669/Green-Nasco
https://www.youtube.com/watch?v=-BdYsDzyJBU
この店、とにかく、食材と調理器具が豊富。
そして、クソ激安な食材が多い（肉以外？）


・アンビカ [クレジットカード他可]
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店（※肉や魚を使ったものと、肉や魚自体はほぼ取り扱われてないので注意:2026/04/04 暫定二代目追記)

スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない

日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

※浅草近辺（蔵前）と西葛西、そして新大久保「イスラム横丁」に実店舗を持ってます。ただ、蔵前とイスラム横丁のお店はまだ行ったことがない(by 暫定二代目)
https://shop.ambikajapan.com/ja/pages/shop

>>4
【通販／実店舗続き】

・tmvsfoods
https://www.tmvsfoods.jp/
https://kojima2.com/tmvs_foods/　[商店街のページ]

東京メトロ・西葛西駅から少し歩いた団地の一角の商店街にお店があります。隣に中華系の食材点があったりもするので、色々揃えるのに便利です（でもここ数年行ってない…）。

通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない

ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる

店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

・アジアンフードマート [通販非対応]
※2025年7月現在、クレカや電子マネーなどが使用不可能になってる。現金のみ可。
https://8dabe.com/2023/10/27/asian-foodmart/
西八王子駅の南口？から少し歩いたところに最近出来た
ネパール系の食材が主で，ネパールのCentyry社のマサラミックス各種が売られてたり，冷凍された肉魚など一通り手に入れられる感じ、
最近は、ネパール食材やスパイスなどが所狭しと並べられてる感じで、ネパール以外の食材の扱いの割合が減ったかなと思います（2022年5月現在)

隣はケバブ屋（ケバブハウスという名前）なので、そちらを目印にしたほうがいいかもしれない。
https://8dabe.com/shop/170208/

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【幾つか使えなくはない通販サイトやまだ試し買いしてないサイトなど by 暫定二代目】

※随時追加したいので、その他のお店のレポートもできればお願いします by 暫定二代目
※特記無き場合、通販での支払いは代引きのみと思ってください。詳細は各WEBサイトにて確認を。

・神戸スパイス [クレジットカード他可]
https://kobe-spice.jp/
・神戸スパイス au WOWMA!店
https://wowma.jp/user/43969678
ここ、高めかもしれません（特にWONMA!の方で送料無料扱いで売られてるもの）。ただ、質が悪くないのと「au かんたん払い」が使えるので、auに加入してて急ぎで必要になったときには覚えておくといいかもしれません。

・ティラキタ [クレジットカード他可]
https://www.tirakita.com/
インドなどの雑貨品や衣料中心なので食材やスナックなどは少なめです。値段も安くない。冷凍品は原則置いてない？
ただし、たまにレア物が入ったりする上に非インド亜大陸なものもかなり置いてるので、思い出した時に見て損はない…かも？

・hajjibaba [クレジットカード他可]
https://hajjibaba.net/
相模原市南区上鶴間（！）のお店。通販もしてる。
小田急江ノ島線の東林間駅から少し離れた、国道16号線近くの所…相模大野駅からも歩ける感じ？
トルコやイランの食材に強い感じ。

https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1772247636/27
27番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f4a-hv7L)
2026/03/01(日) 14:26:24.22ID:AFJ+BWjp0
hajjibabaは近所だからよく買い物に行くけど
相模大野駅までは徒歩25分くらいだよ
東林間駅だと徒歩20分かな

最寄り駅は田園都市線のつきみ野駅で徒歩10分くらい

>>5
【未確認なお店など（※全国のお店の情報提供お願いします！）】
・Sasto Sulav Express
https://www.tetoteto.co.jp/shop/sasto-sulav-express
埼玉県さいたま市中央区に実店舗がある。最寄り駅は埼京線の南与野駅？
品揃えが豊富っぽい上に、送料安め？
代引きだけではなく、クレジットカードなどにも対応してる。

・アジアンフードマーケット。
https://www.instagram.com/asian_food_market_873/
ここも未確認…埼玉県幸手市にあるお店。

【通販サイトが消えた店】
・SHIVAM(シヴァム)
https://shivamspice.jp/
最近発見したので、未だ利用してないです。埼玉県川越市のスパイス専門店。
ただ、RADHUNIやMEHRANなど、バングラデシュのスパイスに強い感じがする。

【食材を置かなくなった／元から？置いてなかった店】
・FUCHINOBE APEKADE (→ Ayubowan Srilanka Colombo Kitchen / 一旦閉店)
https://www.instagram.com/fuchinobe_apekade/
神奈川県相模原市の、JR横浜線・淵野辺駅近くのスリランカ料理店。だが、前に川崎市の梶が谷や横浜市のブルーライン東山田駅近くで営業していたスリランカ食材店と統合してリニューアルされたお店。
まだ行ってないので品揃えはわからないです。
[旧店舗の紹介記事： https://spiceup.lk/apekade/ ]

https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1769824887/18

> この店、名前を変更して今は
> 淵野辺 アユボワン スリランカ コロンボ キッチン
> という名前のお店に変わってるよ

> あと以前のお店の時から食材はインドのお菓子を少量置いてるくらいだった
> お店も狭いし食材を置くスペースは全然無い

…しかし、2026年の6月25日に一度閉店したとのことです！！(´；ω；｀)
なんでも、在留資格の制度改悪の関係で一度店を閉じて、在留資格を満たす準備が出来て在留資格を更新できてから、淵野辺駅周辺でお店を再開するそうです。
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1781315930/22-23

22番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ c14e-OJoL)
2026/06/13(土) 13:18:05.51ID:tYDM6nGk0
淵野辺のAyubowan Srilanka Colombo Kitchenに行ってきたよ
今月の25日で閉店して来年に認可下りたら駅前でお店を探すって言ってた

お店は狭いけど綺麗です
https://i.imgur.com/bHda0hs.jpeg
https://i.imgur.com/9cEDKRK.jpeg
https://i.imgur.com/W9B7eJf.jpeg

https://i.imgur.com/QbG4BzH.jpeg

チキンビリヤニ（1500円）をテイクアウト
ライタ付
https://i.imgur.com/e9PuYn6.jpeg
https://i.imgur.com/mvivyBV.jpeg

蓋が分割出来るので鶏ガラ入れに出来る
https://i.imgur.com/0JQJKZJ.jpeg
https://i.imgur.com/zskZ1ow.jpeg

バスマティライスより短い長粒種の米
スリランカ料理店ではよく見るタイプ
https://i.imgur.com/mRWPKzX.jpeg

ホールスパイスと右下の鶏肉ブロックとアーモンドがたっぷり入ってた
黒胡椒のホールが沢山入ってるので辛め
https://i.imgur.com/LrquDBr.jpeg

美味しかったけど700gもあるから一度に食べきれなくて
鶏のブロックの胸肉が沢山入ってるので
顎関節症の私は咀嚼するのが大変でした

スリランカ人の若い夫婦が丁寧な接客でとても良いお店でした

23番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0b03-l2my)
2026/06/13(土) 13:35:25.30ID:BItKSYP60
経営管理ビザのやり玉にあげられてるのはなんなんだろうな

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入管法の改悪で、これから色々問題でそうなので、署名を紹介します(´・ω・｀)
客が来ても、黒字でも、閉店。カレー屋を潰す「資本金3,000万円」ルールを止めてください #推しエスニックといつまでも
https://www.change.org/p/%E5%AE%A2%E3%81%8C%E6%9D%A5%E3%81%A6%E3%82%82-%E9%BB%92%E5%AD%97%E3%81%A7%E3%82%82-%E9%96%89%E5%BA%97-%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E5%B1%8B%E3%82%92%E6%BD%B0%E3%81%99-%E8%B3%87%E6%9C%AC%E9%87%913-000%E4%B8%87%E5%86%86-%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%92%E6%AD%A2%E3%82%81%E3%81%A6%E3%81%8F%E3%81%A0%E3%81%95%E3%81%84-%E6%8E%A8%E3%81%97%E3%82%A8%E3%82%B9%E3%83%8B%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%A4%E3%81%BE%E3%81%A7%E3%82%82

>>6
※おまけ：
大塚のバッティって閉店しちゃったのね🥹
https://ototoy.jp/news/115631

…と思いきや！！(´・ω・｀)
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1772247636/17
大塚のバッティ

URLが映画『シチリア・サマー』監督が語る巨匠・フランコ・バッティアートへの憧れと愛
のニュースのようです

大塚駅近くに2店あるみたい
Bhatti Traditionally Local (バッティ ネパール 料理)
Bhatti Lakhey バッティ ラーケ

※インスタも随時更新中っぽい
https://www.instagram.com/bhattilakhey/

【おすすめスパイスミックス by 2代目（仮）その１】

スパイスミックスをうまく使うと、劇的に楽になりますので、おすすめを貼っていきます。

・MDH チキンマサラミックス（インド）
https://mdhspices.com/product/mdh-chicken-masala/
チキンマサラとしては、多分一番日本で入手しやすい。
でも、基本的な手順を間違えずにやれば、非常に美味しい。

・SHAN チキンマサラ（パキスタン）
https://www.shanfoods.com/product/recipe-mixes/curry/chicken-masala/
カルダモンなどのホールスパイスが入っていて、たくさんの油でチキンなどと一緒に「煮る」と言う、ユニークな作り方のものです。
レシピはリンク先にあります。

・Century チキンマサラ（ネパール）
https://www.century-foods.com/product/chicken-masala/
MDH社のチキンマサラと同じ様な感じで使えますが、胡椒が多めで香り高いです。

※時折出てくる、カリフォルニア州法 Proposition 65に関する警告ですが、
主に、スパイス産地の重金属汚染や化学物質汚染、またはスパイス自体そのものに含まれてる物質によって「発がん性や生殖以上等の危険がある」と警告を添付することが義務付けられてるからだそうです。
https://www.bureauveritas.jp/magazine/180611/006

・MDH ミートマサラ(インド)
https://mdhspices.com/product/mdh-meat-masala/
基本的に、羊肉向けということになっています。
が！これ、非常に使い勝手が良くって、内臓肉を炒めたり、マサラにしたりするのにちょー使いやすいです。
ゆでもつを買ってきてマサラにしたり、炒め物にしたりすると、臭みが逆に旨味に変わったりしていいです。

牛肉など、幾つかの種類の肉について個別に専用マサラを出してるメーカも多くあります。
他社の羊肉向けマサラは未だ試していませんが、いずれ。

・MDH チャナマサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-chana/
ひよこ豆でマサラを作るときのミックスです。他社も同様のものを出してます。
パウダースパイスを適当に調合して、ガラムマサラも使って作るものとは、全く異次元の美味しさを実現できる、魔法のスパイスミックスです。

・MDH キッチンキング
https://mdhspices.com/product/mdh-kitchenking/

万能性の高い「カレー粉」的なものです。
ベジタブル主体のマサラや炒め物を作る場合でも、本当に役に立つ。
なんなら、面倒くさくなった時にスパゲティとか茹でて、油を軽く廻した後に、さらなる油と適量のキッチンキング、そしてマヨネーズを混ぜてかき回すケンモメシを作るというアホアホな使い方もあります（二代目開発）

他社のキッチンキングも最近はよく見かけるようになりましたが、それは又いずれ。

MDH社はマドラスカレーミックスという類似した使い勝手のいいミックスも出してますので、それもお試しあれ。

・MDH ジャルジーラマサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-jaljeera/
これは、ドリンクの素です。
岩塩が多く含まれてる、甘酸っぱい・そして、硫黄臭い（ヒング臭い）ドリンクの素です。
ティラキタに入れてくれと頼んでみたら「一度入れてみたが余りに”上級者向け”で売れなかったので入れません」と返事がきたいわくつきの代物。
ですが、私は好きです。
水で溶かしてレモン汁等を加えて飲みましょう。

後、含まれてるヒングなどに整腸効果があるようで、下痢だ便秘だその他腸に由来する体調不良になった時に、少し飲むと良くなることが多いです。

スパイスや食べ物とアーユルヴェーダ（インド医学）が直結してる、インド亜大陸の食文化、おそるべし。

【おすすめスパイスミックス by 2代目（仮）その２】

・CENTURY チョウメンマサラ
https://www.century-foods.com/product/chowmein-masala/
ネパール風焼きそば「チョウメン」の為のスパイスミックスです。
ネパール以外でもチョウメンはありますが、「チョウメンは家庭ごとにレシピが全く違う」そうで、色んな具を使って色んなスパイスの配分や調味料（醤油とかトマトケチャップとかタマリンドとか…）を使って、焼きそばを作れます。
そもそも、麺も乾麺だったり生麺や蒸し麺だったり、なんなら袋麺（調味料ついてない）だったりで、多種多様。

・MDH チャンキー・チャット・マサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-chunky-chat-masala/
初夏から秋にかけて多く出てくるきゅうりやトマトを使ったライタ（ヨーグルトサラダ？）にぴったりなスパイスです。
後、ポテトやなすや甘とうがらし・ししとうなどを素揚げしたものが冷める前に若干かけて絡めておくと、油と相互作用して美味しくなりますよ(・∀・)

Ambicaもプライベートブランドでチャットマサラを出してますが、値段相応。というか、メロンの粉が入ってなかったりクエン酸で補ってたりするので、ゴージャスさには欠けますねぇ…値段差踏まえると今一つお薦めしにくい。
https://shop.ambikajapan.com/products/ambika-chat-masala-100g

最近、Century社(ネパール)のチャットマサラも入手しやすくなってますが、これはちゃんと色々入れてるしよさげな感じかなぁ？(´・ω・｀)
クエン酸少し入れてあるけど、配合の違いにお国柄が出てる。
https://century.com.np/product/chat-masala/

・BASHUNDHARA READY MIX MEAT MASALA
https://www.padma-tr.shop/product/1531　※メーカサイトに製品ページなし？
バングラデシュ製のミートカレーマサラ（羊など向け）です。
風味が独特で、私の好みではあるのだけど、とにかく激辛！！
激辛なので（何しろ、原材料の二番目にとうがらしが入ってるくらいには！！）、使用量の加減を間違えて他社のミートマサラと同じだと思うと大惨事になります（体験者は語る）


・ガラムマサラ（各社）
https://mdhspices.com/product/mdh-garam-masala/
https://shop.ambikajapan.com/products/ambika-garammasala-100g
日本だと、↑のMDH社の物とアンビカ独自ブレンドのものが、圧倒的に入手しやすいです。
スパイスミックスを出してるインド亜大陸の会社が全て、独自のブレンドのものを出しています。

特筆すべきは、バングラデシュのRadhuni社のガラムマサラで、シナモンの香りの強い、香り付けに丁度いい配合になってます。
https://www.sfbl.com.bd/our_product.php?brand_id=1&pid=18
入手が難しいですが、それなりに入荷するので、もし見かけたら、他のガラムマサラと組み合わせて、微量香り付けに使いましょう。

最近（※２０２５年５月）パドマが売っている、パキスタンのメヘラン社のガラムマサラは、MDHやアンビカ製の物と感じは似ていますが、香り高さが良さげだと思います（個人の感想です）
https://www.padma-tr.shop/product/676
https://mehrangroup.com/product/garam-masala-powder-2/

25年9月になって、Centuryのガラムマサラを入手できましたが、唐辛子よりも黒胡椒の辛味とシナモンの香りが効いてて、これはこれで味わい深いです(´・ω・｀)
https://century.com.np/product/garam-masala/
https://www.tetoteto.co.jp/item/century-garam-masala-100gm-a8019718jde

【おすすめスパイスミックス by 2代目（仮）その3】
・CENTURY CURRY POWDER (ネパール)
最近、アンビカなどでも取り扱うようになった、ネパールはCentury社のカレーパウダーです。
これ、通常のカレー粉とはちょっと風味が違って、ローレルか何かの香りが強いです。そして、唐辛子が強くて辛め。
ガラムマサラや各種マサラミックス、後はキッチンキングと組み合わせて、香りや味に深みを出すのに使うのがいい感じですねぇ（個人の意見です）

※なお、Century社のHPの製品一覧に商品がない！？
https://century.com.np/products/
https://shop.ambikajapan.com/collections/century/products/century-curry-powder-100g
他にも沢山有りますが、とりあえずここまで。

アンビカが独自ブランドで出している各種マサラミックスは、MDH社の物に性格が近いかなぁ？と思います。
ただし、MDH社の同等品よりも何割か安い分、配合等が「値段相当」になってしまってる物も少なくないので、ホールスパイスやパウダースパイスなどで調整をかけていく必要があるでしょう。

後、MDHが異常に多いのは、日本で一番入手できる店が多い感じだからです(´・ω・｀)
他にもありましたらお願いします m(_ _)m

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【スパイスミックスなどの保存 tips by 暫定二代目】

湿気はスパイスにとって大敵ですし、温度管理もパウダースパイスやミックススパイスではやったほうがいいので冷蔵庫などを活用しましょう。
https://i.imgur.com/FEYfY44.jpg

尚、密封容器ではなく、箱を活かすためにジップロック袋で行く時のポイントは、
・二重に包装することで、湿気やにおいもれを軽減する。
・更に冷蔵庫への保存を行う。（＋可能なら、ホムセンなどで売ってるシリカゲル除湿剤を外袋に入れる）
・箱の内袋にあきがある場合が多いので、更にコンパクト化が可能。コンパクト化することによって、湿気の浸透を更に防げる。

要点部分がNGワードに引っかかる（なんで！？）ので、全文は↓に。
https://pastebin.com/msmWKUM0

なお、今は↓みたいなロック付きの密閉容器の小さいのが百きんでも売られてるので、よく洗って乾燥させた上で、そちらに移してラベルでも貼って冷蔵庫に入れたほうがいいかも（身も蓋もない…）
ttps://axel.as-1.co.jp/asone/d/69-1309-92/
https://i.imgur.com/Nrf9KjS.jpeg


後、富澤商店やダイソーなどが食品用のシリカゲルを小口売りしてるので、必要に応じて使うのがベターでしょう。
スパイスの性格やコスパを考えると、ダイソーのは一寸オーバーキルっぽい感じの場合もあるかもです。

【ドライのカレーリーフの使い方について調べてみた@暫定2代目】

※生のカレーリーフも使い方はほぼ同じなようです※

元のやり取りは、
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1735955986/28
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1735955986/31

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ttps://www.chefsresource.com/how-to-use-curry-leaves-in-cooking/

自動翻訳(みんなの自動翻訳@TexTra ttps://mt-auto-minhon-mlt.ucri.jgn-x.jp/ )で：
カレーリーフを料理に使うには?
**1. 熱い油に入れる:**
カレーリーフの最も一般的な使用方法の1つは、調理プロセスの最初に熱い油に加えることです。
これにより、葉が芳香油を放出し、独特の風味を油に注入することができます。

**2. テンパリングに使用する:**
カレーリーフはテンパリングの重要な材料です。
これはインド料理で使用される技術で、スパイス全体を熱い油で簡単に炒めて風味を放出します。
ほんの一握りのカレーリーフを、マスタードシード、クミンシード、乾燥した赤唐辛子などの他のスパイスと一緒に熱い油に加えるだけです。

**3. 料理の付け合せ**
料理の付け合せとして使う方法もあります。
数枚の葉をカリカリになるまで炒めて、カレーやご飯、ローストベジにふりかけると、風味と食感が増します。

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【カスリメティリーフがしけてる場合の使い方】
カスリメティリーフ、大抵は100g単位で売ってますが、仕上げに使う場合などだと指先ですりつぶすなどして粉にしたほうがいいのですが…湿気てると言うか柔らかいとそこら辺容易でない。
しょうが無いから、何処のお家にもあるラーメン用のアルミ手鍋を使って乾煎りして、水分を飛ばして使いましょう(´・ω・｀)
焦げやすいので、火加減と時間には要注意。
少し香ばしい匂いがしだしたら丁度いい…というか、それだ煎りり過ぎという人も多いかもです(´・ω・｀)

アレだ、２０２５年末にtvkで再放送してた「美味しんぼ」のほうじ茶回の話みたいなもんで、トライアンドエラーしてきましょう！(´・ω・｀)

>>8-11
【マサラミックスでインド的に作る場合の基本ポイントなど(仮) by 暫定二代目】
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1778901406/44 にて。
遅くなってしまいましたが。
インド系のマサラスパイスなどを使った煮込み料理や炒め料理には、幾つかポイントがあります。

1.玉ねぎはじっくりと炒めて糖化させること。火の勢いは弱火でなくても大丈夫…なはず。だけど、焦がすのはダメ。ゼッタイ。
2.マサラミックス（スパイスミックス）は、幾つかの例外を除いて油と合わせて加熱することによって真価を発揮します。
　ヒングのように、加熱した油の中で化学変化を起こして味や薬効を発揮するような素材も入ってたりしますので。
　焦がさないように気をつけながら、加熱した油にマサラミックスを投入して軽く炒め、スパイスの成分を油に抽出するのを心がけてください。
　これは、最初にホールスパイスを用いたテンパリングを行う場合も重要な作業になります。

3.各炒め作業は、十分に行うこと。時短でどうにかしようというのは基本的にやめたほうがいい。
4.油はケチるな！レシピよりも数段多くて当然だと思うべきです。
　酸味も重要な要素になってる料理も多いので、レモン汁やタマリンドペーストは常備しましょう。

5.基本的な工程（チキンマサラを想定）は、以下の通り

a.乾いた鍋などを熱して、多めに！多めに！！油を入れて温める。
b.油が温まってきたら、*以下のもの以外の*ホールスパイスを先に入れてテンパリングしておきます。
　後工程向けのホールスパイス（例）：クミン・シナモン・唐辛子・マスタードシード・カルダモン　など
c.ある程度まで炒められたら、クミンシードを入れてパチパチするのを確認します。
d.マスタードシードをぶち込みます。はねまくるはずなので注意。
e.もし、おろししょうがやおろしにんにくではなく、みじん切りやスライスしたしょうがやにんにくを使う場合は、この段階で入れて軽く炒める。
e.唐辛子やシナモン・カルダモンなどのホールスパイスを入れる場合は、f.の玉ねぎ投入直前に、火を弱めて軽くテンパリング。焦げそうな気がする時は、h.の前後でもいいでしょう。
　ヒングを投入する場合にも、このタイミングかなぁ？(´・ω・｀)
f.みじん切り・もしくはスライスした玉ねぎを投入して中火で炒めます。
　鍋の蓋があるならば。一定油が廻ったら火を弱めて蓋をして熱し、蒸し焼きにすることで、ガス代などケチれます（笑）
g.玉ねぎが黄金色（きつね色）になったら、次の工程(h.)へ。
h.おろしにんにくやおろししょうがを使うならば、ここで弱火にして投入し、炒めてなじませます。油はねに要注意！！
i.マサラミックス(ここではMDHやアンビカノを想定しておくけど、まぁ、他のも似たようなもんです（たまに違うのがあるけど））とパプリカ（甘いほうね）の粉、お好みでガラムマサラなどや他のパウダースパイスを入れて、炒めて油となじませます。
　ここで、成分をきちんと抽出し・必要な化学変化も起こすようにするのが、極めて重要です。
j.みじん切りのトマト、もしくはトマト缶を入れて、一二分炒めて油とトマトをなじませましょう。
k.切った鶏肉をぶち込んで、炒めます。
　表面だけでなく中心まで火を入れるのが理想ですが、理想は理想なんである程度内側まで火を通せば大丈夫なはず。
l.プレーンヨーグルトをぶち込んで、軽く炒めます。
m.水を100ml弱（チキンマサラの場合、多いのはダメ！！！）入れて、混ぜます。
　もし、野菜などの他の愚妻を入れるのならば（邪道…）、このタイミングが一般的ですかね。
n.沸騰するまで中火〜強火で加熱したら、後は、弱火にして煮込みます。
o.残り10分くらいになったら、レモン汁などで酸味を調整します。塩や追加のスパイスを投入して味を調整するのは、ここが最後だと思ったほうがいい。
p.カスリメティの葉のドライや粉があるなら、ここで少し取ってバラバラにした上で、残り数分程度の所で投入します。（ドライじゃないやつの使い方は知らん）。
q.煮込んでいけば出来上がり！！！(^ω^)
　…なはずです。

MDH社が標準的なレシピを公開してるので、ここも参考にしましょう(´・ω・｀)
https://mdhspices.com/recipes/

【いくつか料理に関して】

1.ダッカ住まいで日本語堪能な方がバングラデシュでひよこ豆の代用豆腐の作り方を書いてたりします。
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1728700756/13

豆腐ってね、ひよこ豆と水だけで作れるのよね…豆腐が手に入りにくいバングラデシュでは、食べたくなったら毎回ひよこ豆で密造してる
https://togetter.com/li/2447076


2.「ネパールのビール」トゥンバ🍺について（寒い時期にこそ飲まれるものらしい）
トゥンバとは、ネパールでよく作られてる、ヒエやアワなどを酵母で発酵させた上でできた「もろみ」様のものを熱湯で溶いて飲むお酒ですね(´・ω・｀)

https://www.atglobal.co.jp/chotto-global/nepal-tongba/
https://namaste-parivaar.com/tongba_in_japan/2402/

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

【僭越ながら自作レシピ　by 初代部長】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
https://imgur.com/bEsmDfo.jpg
https://imgur.com/eLpQbTb.jpg

↓南インド風炊込みビリヤニ
https://imgur.com/8Vo4S3y.jpg
https://imgur.com/6xv6usm.jpg

↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
https://imgur.com/B1VPXdA.jpg
https://imgur.com/mbBV1ZE.jpg

なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

【よく話題に上るレシピ by 初代部長】
※リンク先がないものはNGワード含みかもしれないので、完全版はレス最後にて by 暫定二代目

・🇮🇳初代部長によるラムのキーマカレー（南インド風）のレシピ：
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い

https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1733536850/20
んじゃ改めて（材料は４人前）（　´∀｀）

１，以下の材料を混ぜる
　・ラム挽肉400g　・ココナッツミルク150mL　・ターメリック小2/3
　・コリアンダーパウダー小２　・クミンパウダー小２
　・レッドチリパウダー小１1/2　・塩小１
２，鍋に油大２を熱して，マスタードシード小１を入れてはじけさせる
３，カレーリーフ20枚（あれば）を加えて，すぐに１を入れる
４，木べらでほぐしながら炒めて，均一になったら弱火で蓋をして５分
５，カスリメティ大１強を手もみしながら加えて，また蓋をして２分
６，仕上げにブラックペッパーパウダー小1/2とココナッツミルク大１を加えて完成😇


・🇮🇳おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）（再掲）：
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも

https://kako.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
0032番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-3nR/)
2020/12/12(土) 09:51:13.14ID:hp36gZwTM
パキスタン人の友人から教わったレシピ
シンプルで家庭の味って感じで美味しかった

おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）

※材料
　玉ねぎ　4
　トマト　3
　牛肉 1キロ
　レッドチリパウダー小さじ3
　コリアンダー　小さじ2
　塩　小さじ2
　おろしニンニク　大さじ2
　おろししょうが　大さじ2

玉ねぎ3つをみじん切り 1つはとっておく
トマトはさいの目に切る

　1.玉ねぎを大さじ2の油で飴色になるまで炒める
　2.1に塩、ニンニク　しょうがと牛肉を入れ表面に色がつくまで炒める
　3.トマトを加え水気がなくなるまで炒める
　（この時点で見た目はカレーっぽくなってるはず）
　4 .水（大さじ2くらい）を少し加えたらスパイスを投入、よくかき混ぜながら炒めて水を飛ばす
　5.さらに水を加え水気がなくなるまで炒めるを5から6回繰り返す（このプロセスがめちゃくちゃ重要）
　6.具が全部浸かるくらいの量の水を入れて圧力鍋にかける 20分くらいでオッケー
　7.加圧終了後に水を飛ばすために火にかける
　8.水気がなくなってきたら、とっておいた玉ねぎを適当に切って入れる（ほかの野菜でもいいカリフラワーなんかおすすめ）
　9.水気がなくなりかき混ぜると油分がにじみ出てくる位になれば完成

・チキンカラヒ
・マトンコルマ
・チキンプラオ
・タンドリーチキン

・大根のネパール式アチャール
https://greta.5ch.io/test/read.cgi/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ


※NGワード規制に引っかかるので、おすすめレシピ全部は、
https://pastebin.com/Kw6UBER2

に貼りました(´・ω・｀)

【インド（含む周辺国）料理のレシピブック by 初代部長】

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己の やさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップ なのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？
・家庭で作れる 東西南北の伝統インド料理　／　香取薫
・「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ　／　稲田俊輔

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）
・カレーな薬膳　／　渡辺玲
・MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK　／マサラワーラー

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
・ベンガル料理が食べたい　／石濱匡雄　ユザーン

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレー ミールス ダルバート ライス&カリー　／　小此木 大　本田 遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫
・魅惑のスパイスごはん　ビリヤニ　／　ビリヤニ太郎

【臨時：ネパール大洪水災害に伴う募金先などの紹介】
・日本赤十字社：「2026年ネパール洪水救援金」の募集を開始
https://www.jrc.or.jp/international/news/2026/0903_055567.html

NHK／NHK厚生文化事業団でも、11/30まで、日本赤十字社を通じての募金を受け付けています。
https://www.npwo.or.jp/info/34143

・イオングループ：募金のご案内（ネパール大規模洪水）　【駐日ネパール大使館にお金を直接渡すようです。9/30まで】
https://www.aeon.info/sustainability/materiality/community/nepal/

※敢えて、NGO/NPOや日本財団／日本ユニセフ協会などの組織的に問題含みのところに関しては、暫定二代目部長個人としては敢えて紹介を差し控えますので、皆さんで探してください。
　皆さんの追記レスは大歓迎・ウェルカム！！！

はい！ということで、テンプレおしまい！

イランと米国・イスラエルの戦争にせよ、ロシア(＋北朝鮮）とNATO・ウクライナ連合の戦争にせよ長引きまくった上に日本の政府も与野党もなにもかもがとにかく制裁だ！中国やロシアに弱腰になるな！！！ってな感じでセルフ経済制裁に勤しんでいて、
石油や天然ガス・レアメタルとかに限らず、肥料を始めとして、あらゆる物が入手困難になりつつあります。値上げや品不足も１０月辺りからより加速していくでしょう。
しかも、今年は日本の雨もおかしい（けれども、北海道では戦後稀に見る大豊作らしい！）し、肥料不足や国内よりも外国（特に米国や豪州など）からのむやみな輸入を重要視した結果として国内の農水畜産業がボロボロになってる事での廃業ラッシュの問題が重なって、今年の終わりから酷いのが更に急加速すると言う予測が出ていますが、まぁ、どうにかこういうスレとかで情報交換して楽しみながら生き延びていきましょう！！(^ω^)

では、前振りとテンプレが長くなりましたが、土曜の午後から日月🐙、火曜の午前と皆様どうか、ごゆるりとお楽しみくださいませヽ(´ー｀)ノ

>>1
>>3
テンプレショートカットしたい人のための栞を貼っておきます(´・ω・｀)
専ブラでしか役に立たない気がしますが…(´・ω・｀)

日本のカレーよりいいよね

スズキ「企業インスタアカウント開設しました！社員のリアルな姿やものづくりの裏側、スズキの魅力を発信していきますよー！」

僕「おもしろそうやん」

スズキ「さて、記念すべき初めてのポストでは、美味しいビリヤニの作り方を教えます。」

僕「！！！？？？」

昼に作ったけど、カレーがベチャベチャで味が薄くて失敗したわ
https://i.imgur.com/c5bHNht.jpeg

スクリプトわいてるな

>>21
ふむふむ

>>22
マジすか

ネパール料理「アーガン」のレシピ | 実用 | 書籍一覧 | 行知学園出版
https://www.coach-pub.jp/books/practical/practical/0002/

こないだこの本買ってPADMAのMUTRONMIX BAKRA使ってマトンカレー作ってみたけど臭みが強くてキツい
なんか下処理必要なの？

てかビリヤニマンとかいうBEのスレじゃなかったっけ
変わったのね

>>26
うん

>>25
マトンはヤギらしい

>>26
あ、彼？は引退しましたので(´・ω・｀)
とりあえず私が引き継いでる感じです(´・ω・｀)

>>25
基本的に、スパイスの調整が必要なのと（量を多めにしたり、一二種追加するなど…）、
後は煮込みが足りてない辺りじゃないですかね(´・ω・｀)

骨付き羊肉や骨付きヤギ肉、癖がそれなりに強いので、日本人向けだと、スパイスとなじませるのや臭みを汁などに分散させるために何割増しかの時間で煮込む位が丁度いいとは思います…(´・ω・｀)

臭み消しは、グローブやカルダモンのホールあたりが定石かなぁ…(´・ω・｀)
ま、他にもより目的に沿ったスパイスある気がしなくもないですけど(´・ω・｀)

ムガルとかいう店のビリヤニが美味しかった

もは

昨日のリベンジ
まあ食えるレベル
https://i.imgur.com/ol2zYgI.jpeg
https://i.imgur.com/EbYuvq8.jpeg

>>31
東インド会社か

>>33
2枚目はたまねぎかな

さて

>>33
ほぉー(^ω^)
結構良さげでないですか。

支援
スリランカカレー
おかずやカレーをちょっとずつ米と混ぜて食べる
店主の日本語があやしいから拙い英語で注文したけど通じてよかった
https://i.imgur.com/tSPe3vt.jpeg

>>37
右端はポテトチップスかな

( ◜◡◝ ; )ﾎｯ

もは

インド料理は好きだけどタンパク質が少なめになるのが惜しい点だわ
むね肉のタンドリーチキンと鶏ミンチと豆入れたキーマカレーはタンパク質取れるからよく作るけどな
なんか他にオススメある？

>>30
ありがとう

アンビカのスパイスボトルって密閉じゃないけど
密閉容器に移し替えた方がいいのかな

>>42
マトンビリヤニ

>>44
うん

ナンの超簡単手抜き作り方教えて！！

>>44
ホールかパウダーやミックスかで話が相当変わってきます。
パウダースパイスやミックススパイスのボトルの場合、開けたら無条件で冷蔵庫送りにしています。
スペースが許すならば、ボトルのまま入れちゃってる（その方が湿気とか考えなくていいので）。


ホールの場合は、基本的には外で大丈夫だと思いますよ。
まぁ、少ししか使わない＆量が多いと感じる場合は、密封容器やポリ袋＋ジップロックの出番になりますけど。
心配ならば、内袋や容器の外にシリカゲル何個か入れとけば大丈夫。

動画見てたらイラクの鯉の開きの炭火焼きというのが出てきたんですが、バングラデシュなどでも鯉は食べられてましたよね。
https://www.youtube.com/shorts/dBNfhRbZUQE

ベンガル料理の鯉とナスとじゃがいものマサラ（説明文にレシピあり）
https://www.youtube.com/watch?v=tm0DRxB704k

同じくベンガル料理？の鯉のマサラフライ（レシピ不明）
https://www.youtube.com/shorts/NUl03N5jpts

>>48
因みに、冷凍鯉肉（ぶつぎり）ならば、日本でも、インド亜大陸系の食材やさんやミャンマー人向けの食材やさんなどで、比較的容易に入手できたりします(´・ω・｀)
https://www.padma-tr.shop/product/1281

>>46
フライパンとか

>>46
まずタンドール窯を用意します

ふむ

なんか落ちてた

https://i.imgur.com/QEvW1ax.png

トヨタが開発している全個体電池、実際はBYDが開発してたのか

( ◜◡◝ ; )ﾎｯ

先日エビのマカニという初耳の料理を食べた　
店の人にどんな料理か聞くとギーを使ったカレーだけどバターチキンとはベースがまた別物だよと言われた
でも食べてみたらエビと鶏の違いでしかなくて自分には区別がつかなかった　おいしく食べはしたけどなぜか損した気分　別になんもマイナスではないんだけど

>>37
ちゃんと素手で食った？

>>57
何円くらい